La muffa nobile, concentrazione e tensione
La cosiddetta muffa nobile, provocata dal fungo Botrytis cinerea, agisce sull’acino in condizioni climatiche molto precise, alternando umidità mattutina e ventilazione asciutta. Il suo intervento non si limita a un semplice disseccamento: perforando delicatamente la buccia, favorisce un’evaporazione progressiva dell’acqua. Ne deriva una concentrazione naturale